D5k6 - Quelle est la période de référence légale applicable aux salariés, aux apprentis et stagiaires occupés dans l'hôtellerie et la restauration ?

Les périodes de référence applicables au personnel concerné par les dispositions spécifiques en matière de durée du travail diffèrent en fonction de la taille ou du type d’entreprise en cause

  • dans les entreprises qui occupent régulièrement 50 salariés au moins, la période de référence est fixée à respectivement 4 semaines ou à 1 mois au maximum, selon les spécificités ou contraintes techniques et administratives des entreprises;
  • dans les entreprises qui occupent régulièrement entre 15 et 49 salariés, la période de référence est fixée à respectivement 8 semaines ou à 2 mois, selon les spécificités ou contraintes techniques et administratives des entreprises;
  • dans les entreprises qui occupent régulièrement moins de 15 salariés, la période de référence est fixée à 6 mois au maximum;
  • dans les entreprises à caractère saisonnier, c'est-à-dire celles qui restent fermées pendant une partie de l’année, et ce pour une durée minimale de 3 mois consécutifs, et dont l’effectif suit de fortes variations en fonction de certaines périodes de l’année, la période de référence est fixée à 6 mois au maximum.

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